冬天吃白菜、囤白菜是很多北方人小时候的记忆，白菜是土生土长的中国菜，种类多样，包括山东胶州的大白菜、北京的青白、东北的大矮白菜，以及山西阳城的大毛边等。在中国，白菜的栽培面积和消费量那是稳稳地居于各类蔬菜之首。

北方的冬季寒冷而漫长，尤其在过去，蔬菜种植技术尚不发达，人们冬天只能吃到有限的几样蔬菜。这时候，多产的大白菜就成了人们最好的选择。而且与马铃薯、萝卜等冬储菜相比，大白菜吃法多样，还耐寒，小心照看的话能吃到来年开春。

但是我相信很多储存大白菜的人都遇到过这种情况，发现在菜帮的外部长有黑色的小斑点，好像是生长在菜帮表皮的下层组织上，用水是洗不掉的。多数人把这种现象成为“小黑点病”，黑点不大却是愁坏了很多朋友，对于菜农来说，辛辛苦苦种植的大白菜，黑点大大降低了白菜颜值，影响卖观品质，对于做菜的朋友来说，面对有黑点的白菜，扔之可惜，吃之担心，那么大白菜为什么会得黑点病呢？

大白菜得了黑点病，如同人们得了“皮肤病”一样，无外乎内外两种原因造成，内由白菜生理代谢异常所致，外由虫蚀等伤口和病菌感染造成，下面本人就这两大方面展开分析。

一、一探究竟，先来分析白菜黑点病的原因

（一）大白菜有小黑点的内因。

1.氮肥过量导致生理代谢失常。在白菜种植过程中，如果施加氮肥过量，随着土壤中氮浓度增加，导致白菜叶脉细胞氮素生理代谢异常，使白菜细胞膜细胞壁得到破坏，久而久之，细胞扭曲变形甚至死亡从而出现小黑点。

2.不同品种白菜的基因抗性差异。有的白菜品种对小黑点抗性差，在生长过程中很容易出现小黑点。

（二）大白菜有小黑点的外因。

1.蚜虫等虫害的侵袭。①白菜生长过程中受到蚜虫的侵袭，在没有得到及时防治的情况下，蚜虫会在白菜叶脉上分泌一种黑丝粉末状物质，还有一部分钻进白菜的蚜虫死后留下的尸体形成了小黑点。②白菜叶脉被虫蚀的伤口，被病菌趁虚而入，导致白菜霉变，形成黑斑。

2.种植过于密集。菜农为了提高产量，间苗时所留白菜苗间隔过于密集，影响了通风和光照，白菜叶脉很容易形成小黑点。

3.存储不当。在采摘、搬运过程中，很容易给大白菜带来一些机械伤口，这些伤口最容易受到霉菌的侵染，并且所存储白菜的环境温度过高也会招致霉菌侵染，白菜一旦受到霉菌侵染，则会形成黑斑甚至腐烂。

二、解疑答惑，大白菜有小黑点该不该吃

有研究发现，白菜小黑点病是因为白菜植株内部水分和氮素的代谢发生了异常，而导致的一种生理障碍，同白菜施肥氮肥含量过高有密切关系，同时受温度和水分等条件的影响也明显相关。

白菜小黑点病的发生可能是白菜体内氮素浓度的增加，植株体内铵态氮的积累过量，导致细胞代谢失衡或损伤，使细胞膜受到伤害，使细胞内部发生一系列反应，产生一种褐色的醌类物质，表现出黑点症状。由此可见，白菜的小黑点病是一种生理性障碍，而不是细菌或者病毒感染造成的，所以不影响我们食用。

温馨提示：如果白菜上的黑点很多，甚至是黑斑或者腐烂，那就是以上提到的白菜发生了霉变导致的，霉变的白菜建议果断扔之。

三、知无不言，大白菜有小黑点我们这样来防治

1、选择抗病品种

选择对白菜小黑点病具有较强抵抗力的白菜品种，可以降低白菜小黑点病的发病率。比如鲁白15、新丰航70等。

2、氮肥的合理施用

小黑点的发生与氮素使用过量有关，在白菜的生长前期，如果施用氮素过多，会加重小黑点病的发生。，所以在白菜的生长前期不要过量施用氮素肥料。实践证明，施用硝态氮的白菜，小黑点病发病率低，而铵态氮会加重小黑点病的发生。所以，在种植过程中，要适当减少氮肥的用量，增加有机肥的用量，氮肥的用量以每亩氮素总量不超过25公斤为宜，同时应该减少底肥中氮素的用量，分3……4次施用，施肥时尽量选择硝态氮肥，比如硝酸钙等。

3、适时收获

白菜小黑点病在白菜结球抱心的中后期发病加快，临近收获期小黑点增加速度最快，所以要及时收获，避免白菜超过成熟期没有收获而发病严重。

4、带有外叶储存

实践表明，白菜带有外叶收获后储存，小黑点病的发生较轻，所以在收获的时候尽量带有3——4片外叶。

5、储存方式

白菜收获以后，采用窖存的方式，小黑点病的发生明显减少，而且症状也比较轻；冷库储存的发病相对较多，而且症状也相对严重。